ワンランク上の霜降りと極上のとろける食感！骨から染みでる旨味をたっぷり吸収した中落ちカルビ
厳選した国産和牛ならではのジューシーな味わい。中落ちカルビは、牛１頭からわずかしか取れない骨と骨の間にあるなお肉の部位。 焼肉の花形であるカルビよりもお肉の味が濃いのが特徴的です。
「お肉は骨の周りが一番美味しい」と言われるように、肋骨と肋骨の間にある中落ちカルビは、骨から染み出るエキスをたっぷり吸収した濃厚な旨味と甘みが凝縮されています。赤身と上質な脂身が幾重にも重なり合い、通常のカルビよりもお肉本来の味が濃くジューシー。オリーブ牛特有の軽やかな脂質と相まって、濃厚でありながら後味は驚くほどすっきりとしています。
牛一頭からわずかしか取れない貴重な部位であり、本来はしっかりとした弾力と歯ごたえがあるのが特徴です。当店では熟練の職人が手作業で一つひとつ丁寧に深めの切り込み（スリット）を入れることで、お肉の繊維をほぐし、驚くほど柔らかく食べやすい状態に仕立てています。火の通りが良くなり、香ばしさとタレの絡みも格段にアップします。
網焼きや鉄板での香ばしい焼肉はもちろん、しっかり下処理と切り込みを施しているため、日々の煮込み料理にも抜群の威力を発揮します。カレーやシチュー、牛すじ風のおでんや角煮風の煮込みに入れると、骨周り特有の濃厚な出汁と肉のコクが溶け出し、いつもの家庭料理が専門店の味わいへと生まれ変わります。
牛の肋骨の間からわずかしか取れない中落ちカルビは、焼肉通の間でも「カルビの中で最も味が濃くて旨い」と絶大な人気を誇る部位です。弾力のある部位だからこそ、当店では職人が手作業で丁寧に切り込みを施し、ふっくらと柔らかな食感とタレが絡みつく香ばしさを引き出しています。オリーブ牛ならではの上品でさらりとした脂のおかげで、濃厚なコクを味わいながらも胃もたれしにくく、白いご飯やビールが止まらなくなる美味しさです。ご家族での焼肉やBBQはもちろん、カレーや煮込み料理の隠し味としても、ぜひ贅沢にお楽しみください。
| 商品名 | 国産黒毛和牛種オリーブ牛カルビ |
|---|---|
| 商品内容 | 400g |
| 保存方法 | 要冷凍（-4℃以下） |
| 賞味期限 | 商品発送日から14日 |
| お届け方法 | ヤマト運輸クール便（冷凍） |
| 販売業者 | 有限会社ブリード オリーブ牛専門店SHINHOARA 香川県観音寺市大野原町大野原4140-1 |
小豆島の特産であり香川県の県木でもある「オリーブ」。香川県で肥育され血統明確な黒毛和種である「讃岐牛」。100年以上の長い歴史を持つ2つのブランド「オリーブ」と「讃岐牛」を融合させた、香川県だけのプレミアムな黒毛和牛ブランド、それが「オリーブ牛」です。
神戸牛、飛騨牛など、数ある黒毛和牛ブランドの中でも、オリーブ牛の年間出荷数はわずか約2,000頭。 讃岐牛の中でも讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を同協議会が定める給与期間・給与量で育てられた香川県産黒毛和牛のことです。 一般の精肉店、焼肉店でも滅多にお目にかかれない、国内でも知る人ぞ知る、大変希少価値の高いプレミアムな黒毛和牛です。
オリーブ牛の美味しさの秘密はオリーブに含まれるオレイン酸や旨味成分でもあるグルタミン酸の成分が多く含まれているかがポイントになってきます。 オリーブ牛の飼料になるオリーブの絞り果実にはオレイン酸がたっぷり含まれ、グルタミン酸、ペプチド総量、などが他の和牛の平均に比べると高い数字が出ています。 オレイン酸や機能性分が牛肉の脂に多く浸透されることで、口溶けがよく旨味が強いのに脂があっさりとしています。
オリーブ牛の特徴は、オリーブを食べさせることでお肉自体に深いコクが出て、さっぱりしているのにやわらかく、脂質も程よくヘルシーになっています。数値に出た成分が実際に肉質にどんな良い面があるかというと、抗酸化成分値の（カルノシン・アンセリン）が高くなると肉は平均以上に柔らかく食べやすくなります。さらに、脂質の後味がさっぱりとして、脂っこさを感じさせずヘルシーな食感になります。さっぱりとした脂質と柔らかな赤身がバランス良く含まれ、女性にもお子様にも老若男女に愛される身体に優しい香川だけのプレミアムな味わいです。
運営企業の代表自らが、お客様に笑顔で「美味しかった！」と喜んで頂ける一言の為に日夜オリーブ牛を追い求めています。格付けがいくら良くても妥協せず、自分が納得した物だけを仕入れることで、自信を持ってお客様に販売しております。
お客様のもとへ食肉をお届けするまでにはオーダーいただいた食肉について、目視による鮮度チェックをおこないます。
時期・温度・湿度など様々な条件で肉質はすぐに変化するため、適切な保管状態か熟練の目利きで見極めます。
肉付と肉質を示す等級、その中でもA4〜A5ランクの肉はしっかりと肉が多く詰まった肉であり脂肪の混ざり具合や色合いが良いお肉であると言えます。
非常に細かく厳しい格付けがされる肉の中で、SHINOHARAでは、このA4〜A5にランク付けされる、上質なお肉のみを取り扱っております。
注文後発送の直前にカットを行い鮮度を保つために真空冷凍を行います。 真空包装をする事でお肉の鮮度の劣化を遅くすることができ、品質保持に向いています。
贈答用の場合などお届け先様宅で、すぐに召し上がるとも限らないため、良い状態のままお届けすることが可能となります。
お熨斗は、御祝、御中元、御歳暮など、各種ご法要、お祝い事に対応いたします。また、納品明細書や領収書の配送も承りますので、ご注文時のカート画面内でお気軽にご要望をお聞かせください。
ご家庭でも美味しく召し上がれるよう、簡単な調理冊子、オリーブ牛の歴史、特徴などストーリーが詰まったリーフレットをお付けいたします。大切な方への贈り物にも安心してご利用いただけます。
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