コリっとした食感とほのかな甘み、あっさりした味わいの肉厚牛ミノ。牛の第1胃の部位である牛ミノ。
肉厚で白に近い色をしており、 引き締まった身のコリッとした張りのある歯ごたえとあっさりした味わいが特徴です。 焼くだけではなく、モツ鍋（ホルモン鍋）に入れても美味しく召し上がる事ができます。 SHINOHARAでは手間を惜しまない丁寧な下処理と品質にこだわった新鮮なホルモンを提供しております。
牛の第1胃であるミノは、白く肉厚で引き締まった身の「コリッ」とした張りのある心地よい歯ごたえが最大の魅力です。当店ではこの独特の食感を最大限に美味しく楽しんでいただくため、熟練の職人が一切れずつ手作業で丁寧に格子状の切り込みを入れています。火が通りやすくなると同時に驚くほど歯切れが良くなり、噛むほどにほのかな甘みとあっさりとした旨味が広がります。
ホルモンを美味しく味わうために最も重要なのが「下処理」です。当店では創業以来付き合いのある信頼できる業者から新鮮な原料を仕入れ、提供前には熟練職人が余分な薄皮や脂を丁寧に削ぎ落とす徹底した仕込みを行っています。非常に細かく手間のかかる作業ですが、この丁寧な下処理によって独特のクセや匂いを限界まで抑え、塩コショウだけでも十分に美味しく召し上がっていただける状態に仕上げています。
香ばしく網やフライパンで焼き上げる王道の焼肉や、スープの旨味を吸わせるモツ鍋の具材としてはもちろん、実は「揚げ物」にしても抜群の美味しさを発揮します。塩コショウをしっかり効かせて天ぷらや唐揚げにすると、外はサクッ、中はコリッとした新食感のおつまみに大変身。普段の焼肉とはひと味違った食感と旨味を楽しめる万能なホルモンです。
牛の胃袋の中でも特に肉厚で歯ごたえを楽しめるミノですが、当店では職人の手作業による細やかな切り込みと徹底した下処理を施すことで、硬さを感じさせない心地よい歯切れとクセのないクリアな美味しさを引き出しています。脂っこさがなく後味がとてもあっさりとしているため、濃厚なカルビやホルモンの合間のアクセントとしてもぴったり。シンプルに塩コショウやレモン、または特製の味噌ダレで香ばしく焼き上げていただくのが私のおすすめです。ご家庭での本格焼肉はもちろん、もつ鍋や唐揚げなど、お好みの食べ方で自慢のコリコリ食感をぜひご堪能ください。
| 商品名 | 牛ミノ（豪州産） |
|---|---|
| 商品内容 | 100g～ |
| 保存方法 | 要冷凍（-4℃以下） |
| 賞味期限 | 商品発送日から30日 |
| お届け方法 | ヤマト運輸クール便（冷凍） |
| 販売業者 | 有限会社ブリード オリーブ牛専門店SHINHOARA 香川県観音寺市大野原町大野原4140-1 |
小豆島の特産であり香川県の県木でもある「オリーブ」。香川県で肥育され血統明確な黒毛和種である「讃岐牛」。100年以上の長い歴史を持つ2つのブランド「オリーブ」と「讃岐牛」を融合させた、香川県だけのプレミアムな黒毛和牛ブランド、それが「オリーブ牛」です。
神戸牛、飛騨牛など、数ある黒毛和牛ブランドの中でも、オリーブ牛の年間出荷数はわずか約2,000頭。 讃岐牛の中でも讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を同協議会が定める給与期間・給与量で育てられた香川県産黒毛和牛のことです。 一般の精肉店、焼肉店でも滅多にお目にかかれない、国内でも知る人ぞ知る、大変希少価値の高いプレミアムな黒毛和牛です。
オリーブ牛の美味しさの秘密はオリーブに含まれるオレイン酸や旨味成分でもあるグルタミン酸の成分が多く含まれているかがポイントになってきます。 オリーブ牛の飼料になるオリーブの絞り果実にはオレイン酸がたっぷり含まれ、グルタミン酸、ペプチド総量、などが他の和牛の平均に比べると高い数字が出ています。 オレイン酸や機能性分が牛肉の脂に多く浸透されることで、口溶けがよく旨味が強いのに脂があっさりとしています。
オリーブ牛の特徴は、オリーブを食べさせることでお肉自体に深いコクが出て、さっぱりしているのにやわらかく、脂質も程よくヘルシーになっています。数値に出た成分が実際に肉質にどんな良い面があるかというと、抗酸化成分値の（カルノシン・アンセリン）が高くなると肉は平均以上に柔らかく食べやすくなります。さらに、脂質の後味がさっぱりとして、脂っこさを感じさせずヘルシーな食感になります。さっぱりとした脂質と柔らかな赤身がバランス良く含まれ、女性にもお子様にも老若男女に愛される身体に優しい香川だけのプレミアムな味わいです。
運営企業の代表自らが、お客様に笑顔で「美味しかった！」と喜んで頂ける一言の為に日夜オリーブ牛を追い求めています。格付けがいくら良くても妥協せず、自分が納得した物だけを仕入れることで、自信を持ってお客様に販売しております。
お客様のもとへ食肉をお届けするまでにはオーダーいただいた食肉について、目視による鮮度チェックをおこないます。
時期・温度・湿度など様々な条件で肉質はすぐに変化するため、適切な保管状態か熟練の目利きで見極めます。
肉付と肉質を示す等級、その中でもA4〜A5ランクの肉はしっかりと肉が多く詰まった肉であり脂肪の混ざり具合や色合いが良いお肉であると言えます。
非常に細かく厳しい格付けがされる肉の中で、SHINOHARAでは、このA4〜A5にランク付けされる、上質なお肉のみを取り扱っております。
注文後発送の直前にカットを行い鮮度を保つために真空冷凍を行います。 真空包装をする事でお肉の鮮度の劣化を遅くすることができ、品質保持に向いています。
贈答用の場合などお届け先様宅で、すぐに召し上がるとも限らないため、良い状態のままお届けすることが可能となります。
お熨斗は、御祝、御中元、御歳暮など、各種ご法要、お祝い事に対応いたします。また、納品明細書や領収書の配送も承りますので、ご注文時のカート画面内でお気軽にご要望をお聞かせください。
ご家庭でも美味しく召し上がれるよう、簡単な調理冊子、オリーブ牛の歴史、特徴などストーリーが詰まったリーフレットをお付けいたします。大切な方への贈り物にも安心してご利用いただけます。
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